●コーヒーの成分
コーヒーが欠かせないという人必見です。コーヒーの成分についてこのページでは紹介してゆきます。
コーヒーの生の豆には多糖を中心とする糖類・タンパク質・アミノ酸・脂質が、コーヒーにはポリフェノール・カフェイン・クロロゲン酸などの特徴的な成分が含まれています。これらの成分は焙煎されることで科学変化を起こして、結果的に数百種類にのぼる成分が焙煎豆に含まれます。
コーヒー含まれているこれらの成分は、コーヒーの複雑な味や香りを生み出しています。また覚醒作用に代表される様々な作用の原因にもなってきています。
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